尽量不使用经排酸或经冷冻后再解冻的排骨原因是经过排酸成熟的肉或冷冻后再解冻的肉结合力和颜色较差，影响成品的感官指标；冷冻排骨冷藏冷冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。现在家家户户都有冰箱，无论是鸡鸭还是排骨肉，都会冷冻保存，很方便虽然保存方便，...